Панчетта арротолата

Name: Панчетта арротолата
Cuisine: України
Ingredients: 1 кг свиная грудинка; 750-1000 гр. соль; 1 + 1 ч.л. перец черный; 1 + 1 ч.л. перец душистый; 1 + 1 ч.л. сахар; 1 + 1 ч.л. чеснок (сухой); 1 + 1 ч.л. кориандр; 1 + 1 ч.л. паприка; 1 + 1 ч.л. фенхель; 0,5 + 0,5 ч.л. розмарин; 0,5 + 0,5 ч.л. лавровыйлист (молотый); 0,5 + 0,5 ч.л. горчица (молотая); 0,5 + 0,5 ч.л. перец чили

Рецепты из тетради @recipe_book

#панчетта #сыровяленыйбекон #сыровяленаягрудинка

Панчетта арротолата

Рецепты из тетради @recipe_book

#панчетта #сыровяленыйбекон #сыровяленаягрудинка

Збережено

Інгредієнти

14-30 дней

1 кгсвиная грудинка
750-1000 гр.соль
1 + 1 ч.л. перец черный
1 + 1 ч.л. перец душистый
1 + 1 ч.л. сахар
1 + 1 ч.л. чеснок (сухой)
1 + 1 ч.л. кориандр
1 + 1 ч.л. паприка
1 + 1 ч.л. фенхель
0,5 + 0,5 ч.л. розмарин
0,5 + 0,5 ч.л. лавровыйлист (молотый)
0,5 + 0,5 ч.л. горчица (молотая)
0,5 + 0,5 ч.л. перец чили

Збережено

Кроки

14-30 дней

1

Смесью специй тщательно со всех сторон натереть свиную грудинку.
2

Взять посуду с отверстиями на дне и установить ее в емкость, куда будет стекать мясной сок. На дно посуды положить отрез марли (чтобы не просыпалась соль). На марлю насыпать небольшой слой соли. На соль выложить натертую специями грудинку. Засыпать солью всю грудинку и отправить посуду с грудинкой в холодильник на 7 дней для засолки.
3

Через семь дней достать грудинку, обмыть ее в воде и обсушить бумажными полотенцами.
4

Подготовить такую же порцию специй, как и при засолке. Тщательно и со всех сторон натереть грудинку свежими специями.
5

Свернуть грудинку в плотный рулет.
6

Получившийся рулет замотать в марлю, плотно обвязать шпагатом и повесить для вяления в сухом и прохладном (8-12 градусов) месте на 14-30 дней.
7

Подробный видео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=Gc9-z-9VnPk