Тройной королевский кулич♥️

Name: Тройной королевский кулич♥️
Yield: 8 порций
Cuisine: України
Ingredients: 350 г муки; 125 мл молока; 80 г сахара; 3 яичных желтка; 50 г сливочного масла; 1/2 ч. л. соли; 6 г сухих или 18 г свежих дрожжей; 10 г разрыхлителя; 1/2 ч. л. ванилина; 1 ст. л. апельсиновой цедры; 15 г какао; 35 г молока; 100 г цветных цукатов; 100 г изюма; 100 г орехов; 100 г маковой начинки; 1 яичный белок; 100 г сахарной пудры; пара капель лимонного сока; 100 г сливочного масла для смазывания рулетов; цукаты; мармеладные дольки; разноцветная присыпка

Катерина Микитенко @Kateryna_Mykytenko

Київ

#великдень Продолжаю пробовать новые рецепты куличей на радость моим любимым мальчишкам🥰.Они мои музы и генераторы вкусных и интересных идей в выпечке. Итак сегодня готовим - Тройной Королевский Кулич❤️

Тройной королевский кулич♥️

Катерина Микитенко @Kateryna_Mykytenko

Збережено

Інгредієнти

4 часа

8 порций

Тесто
350 гмуки
125 млмолока
80 гсахара
3яичных желтка
50 гсливочного масла
1/2 ч. л.соли
6 гсухих или 18 г свежих дрожжей
10 гразрыхлителя
1/2 ч. л.ванилина
1 ст. л.апельсиновой цедры
15 гкакао
35 гмолока
Начинка
100 гцветных цукатов
100 гизюма
100 горехов
100 гмаковой начинки
Глазурь
1яичный белок
100 гсахарной пудры
пара капель лимонного сока
Дополнительно
100 гсливочного масла для смазывания рулетов
Для декора
цукаты
мармеладные дольки
разноцветная присыпка

Збережено

Кроки

4 часа

1

Первым делом необходимо разбудить дрожжи. Для этого в теплое молоко, примерно 38ºС, добавляем 2 чайные ложки сахара от общего количества в рецепте и дрожжи. Перемешиваем. И оставляем дрожжи на 10-15 минут.
2

В другой миске смешиваем яичные желтки, сахар, ванилин, соль и цедру апельсина.
3

Хорошо все перемешиваем.
4

За это время дрожжи проснулись, появилась красивая и пышная шапочка.
5

В глубокую миску обязательно просеиваем пшеничную муку с разрыхлителем. Для дрожжевого теста идеально это сделать несколько раз.
6

В просеянной муке делаем небольшое углубление.
7

Выливаем в углубление желтки с сахаром и молоко с дрожжами.
8

Начинаем замес теста.
9

Когда все ингредиенты более-менее собрались, добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры.
10

Продолжаем замешивать тесто. Собираем его в один однородный комок.
11

Далее перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать тесто еще минут 7.
12

Тесто должно стать гладким, эластичным и не прилипать к рукам.
13

От всего теста отделяем третью часть, приблизительно 220 г.
14

Большую часть теста слегка смазываем растительным маслом и перекладываем в миску, также смазанную маслом.
15

Накрываем миску пищевой пленкой и пока отставляем в сторонку.
16

В миску высыпаем какао и добавляем к нему молоко. Перемешиваем до состояния кашицы.
17

Добавляем в миску меньший кусок теста и хорошенько вымешиваем. Если тесто очень плотное, можно еще добавить чуточку теплого молока. По структуре шоколадное тесто должно быть как белое.
18

Тесто смазываем растительным маслом и перекладываем в смазанную маслом миску. Накрываем пищевой пленкой.
19

Обе миски с тестом, белое и шоколадное, отправляем на расстойку примерно на 1 час. Тесто должно в объеме увеличиться больше, чем в два раза.
20

Готовим глазурь.
21

В отдельной миске к сахарной пудре добавляем яичный белок, пару капель лимонного сока и взбиваем миксером до пышности.
22

Так как белковая глазурь очень быстро застывает, то ее лучше переложить в герметичную посуду или накрыть влажным полотенцем.
23

Прошел час, тесто подошло, приступаем к формированию кулича.
24

Шоколадное тесто перекладываем на рабочую поверхность и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. Пласт получился примерно 35х20 см.
25

Поверхность шоколадного теста слегка смазываем мягким сливочным маслом, выкладываем изюм, равномерно распределяя, немного не доходя до верхнего края.
26

Далее посыпаем пласт немного измельченными грецкими орехами.
27

Сворачиваем тесто с начинкой в рулет, начиная с заполненного края. Оба конца рулета защипываем, проходимся вдоль шва, чтобы рулет не раскрылся.
28

Аккуратно перекладываем рулет в сторону и накрываем его пищевой пленкой.
29

Светлое тесто делим на две равные части.
30

Берем первый кусочек теста и раскатываем его в прямоугольный пласт, точно такого же размера, что и шоколадный.
31

Смазываем раскатанный пласт мягким сливочным маслом.
32

Выкладываем по всей поверхности цукаты, отступая немного от одного края. Если цукаты крупные, их можно разрезать пополам
33

Сворачиваем плотный рулет, защипываем оба конца и шов.
34

Готовый рулет отправляем под пищевую пленку к шоколадному.
35

Берем второй кусочек белого теста и раскатываем в пласт с предыдущими размерами.
36

Смазываем слегка сливочным маслом и по всех поверхности распределяем готовую маковую начинку.
37

Сворачиваем плотный рулет, защипываем оба конца и шов.
38

Каждый рулетик немного подкатываем. Длинна каждого получается примерно по 40 см.
39

Три рулетика соединяем сверху, защипывая края, и заплетаем в косичку.
40

Готовим форму для кулича, у меня она в диаметре 13 см.
41

Полученную косичку сворачиваем в круг, соединяя края.
42

Аккуратно переносим косичку в форму, стараемся руками красиво, правильно распределить.
43

Закрываем форму пищевой пленкой и оставляем тесто на расстойку примерно на 1 час.
44

За час тесто увеличилось примерно в два раза.
45

Отправляем кулич выпекаться в предварительно разогретую до 180°С духовку примерно на 50- 60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
46

Очень аккуратно вынимаем из формы.
47

Остывший кулич покрываем глазурью.
48

Сверху кулич можно украсить различными посыпками. Я использовала мармеладные дольки и разноцветную присыпку. Королевский кулич готов!
49

Приятного аппетита❤️❤️❤️