Острый перец у меня был красного и зеленого цвета, поэтому и цвет у аджики получился разный, что даже интересней. Его можно немного подсушить, день-два. Семена при желании можете удалить, я не удаляю, у меня любят поострее. Смолоть перец, орехи и чеснок в блендере или через мясорубку с мелкой сеткой.

Семена специй /грамм по 20-40 каждого/ прогреть немного на сковороде, перемолоть в кофемолке или разотрите в ступке, или возьмите молотые, но это будет не так ароматно. Смешайте массу из перца, орехов и чеснока со специями, добавьте хмели-сунели, соль. Можно еще раз перемешать в блендере. Аджика не должна быть жидкой, если так будет, то можно добавить еще измельченных грецких орехов. По консистенции, в готовом виде, приправа должна быть, как сливочное масло при комнатной температуре.

Хранить аджику лучше в холодильнике и хочу добавить, что специи можно брать любые по своему вкусу.