Холодное сливочное масло натираем на тёрке и смешиваем с мукой и разрыхлителем. Желтки размешать вилкой с сахаром и добавить к мучной смеси. Быстро вымесить однородное тесто, завернуть в плёнку и на 1 час в холодильник.

Тесто раскатать между двумя листами пергамента и вырезать кружочки, соответствующие размерам ваших формочек для выпечки.
Уложить в формочки, проколоть вилкой и выпекать в хорошо разогретой духовке при 180*С до румяности.

Готовые корзиночки немного остудить и заполнить джемом.

Осталось взбить меренгу. Белки у нас сырые, поэтому их нужно пастеризовать. Для этого на паровой бане смешиваем белки и сахар. Непрерывно помешивая (иначе получим омлет)), прогреваем смесь до полного растворения сахара. Снимаем с плиты и взбиваем на максимальной скорости до образования устойчивых пиков.
В конце добавляем сок и крахмал.
Отсаживаем на корзиночки и при желании посыпаем рублеными орехами.
Приятного всем аппетита!