Для приготовления этого шоколадного бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная, куриные яйца среднего размера, сахарный песок, сливочное масло, а также несладкий порошок какао хорошего качества

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов.

Первым делом подготовим необходимые продукты для приготовления шоколадного бисквита.

В отдельную миску просеиваем 110 граммов пшеничной муки, добавляем 35 граммов какао-порошка.

Тщательно перемешиваем сухую заготовку, после чего просеиваем муку с какао через мелкое сито (желательно дважды)

В мисочке растопим 80 граммов сливочного масла (берем жирностью не менее 72%). Даем растопленному сливочному маслу остыть.

В объемную емкость, которая подходит для взбивания, разбиваем 6 куриных яиц. Туда же насыпаем 180 граммов сахарного песка.

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее - налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яйцами и сахарном не касалась поверхности жидкости.

Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и яйцами.

Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть смесь до температуры около 38-40 градусов (смесь должна стать приятно теплой).

Вливать масло желательно по стенке посуды.

Для соединения ингредиентов желательно пользоваться лопаткой (удобнее всего силиконовой). Миксер - ни в коем случае, иначе сильно осадите тесто.

Ставим форму с шоколадным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 180 градусах около 30-35 минут до сухой лучины.

Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.

Когда бисквит остынет, аккуратно достаем его из формы, убераем пергамент.

Для созревания оборачиваем бисквит пищевой пленкой или заворачиваем в фольгу и оставляем при комнатной температуре часов на 5-8.

Для начинки и украшения нам понадобятся следующие ингредиенты: жирные сливки для взбивания, вишня (без косточек), сахарный песок и сахарная пудра, горький шоколад и коктейльная вишня.

400 граммов вишни засыпаем 50 граммами сахарного песка. Если ягоды замороженные, нужно их заранее разморозить.

Перемешиваем и оставляем до полного растворения кристалликов сахара - минут 30 хватит.

Переливаем вишневый сок в кастрюльку или сотейник, добавляем оставшийся сахарный песок (120 граммов).

Провариваем вишневый сироп после закипания 3-4 минуты на огне ниже среднего, не забывая помешивать.

Выключаем огонь, закладываем в сироп вишню и оставляем так до полного остывания.

Откидываем вишню на сито, чтобы сироп максимально стек. В итоге ягоды пропитаются сиропом, но сохранят форму. Пропитка для бисквитных коржей и ягодная начинка готовы - пусть подождут своего часа на столе.

Теперь пора заняться шоколадным кремом.

Для этого в отдельной посуде соединяем 70 миллилитров жирных (32-35%) сливок, 40 граммов горького шоколада и 20 граммов (1 столовая ложка) сахара.

Прогреваем содержимое до горячего состояния, помешивая, чтобы получилась однородная шоколадная глазурь

Даем шоколадному крему полностью остыть, после чего взбиваем миксером или венчиком буквально секунд 10-15 до пышности

Переходим к жирным сливкам (700 миллилитров). Разделим их на две неравные части - 500 и 200 миллилитров. Меньшую часть пока вернем в холодильник, а в большую порцию добавляем 70 граммов сахарной пудры и взбиваем миксером на средней скорости до пышности и рельефа.

Для подачи возьмите плоское блюдо или специальную картонную подложку. Советую застелить ее отрезами пергаментной бумаги, чтобы потом аккуратно их удалить - тарелка останется чистой.

Кладем первый бисквитный корж.

Перекладываем взбитые сливки (можно часть крема) в кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый пакет. Если есть круглая насадка (как для эклеров) - отлично. Нет - ножницами отрезаем уголок.

Наносим взбитые сливки на корж в виде двух кругов. В центр также отсаживаем немного крема. А теперь в пространство между сливками кладем вишню. Рассчитайте ее количество так, чтобы хватило и на второй корж.

Накрываем нижнюю часть будущего торта черный лес вторым бисквитом. Повторяем все то же самое: пропитка, шоколадный крем, взбитые сливки, вишня.

Отправляем будущий торт в холодильник на полчаса, чтобы сливки схватились и уплотнились (тогда с ними будет комфортнее работать дальше).

Тем временем нужно измельчить горький шоколад (100 граммов) для украшения. Если не любите именно горький, никто не запретит использовать молочный, но в первом случае получается более выразительный вкус (на мой взгляд). Часть шоколада нужно измельчить на крупной терке (получится мелкая крошка), а часть - поскрести ножом, чтобы сделать стружку. Мелкой крошкой оформляем бока торта, аккуратно и постепенно прижимая шоколад к сливкам.

А вот красивую длинную шоколадную стружку мы переносим на верх торта. Только не трогайте шоколад пальцами, иначе он сразу же начнет таять и терять форму. Переносите его частями прямо на лезвии ножа и нежно укладывайте на сливочный верх.

Теперь аккуратно вынимаем отрезы пергамента, которые служили своего рода защитой блюда от крема и шоколадной крошки.

Для декора понадобится кондитерский мешок с насадкой. Перекладываем в него взбитые сливки.

Отсаживаем сливочный крем в виде розеток по краю заготовки.

Торт Черный лес готов. Не хватает лишь изюминки этого десерта.

Кладем на каждую розетку из взбитых сливок коктейльную вишенку (промокните каждую ягодку о бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя излишки сиропа), нежно вдавливая ее в крем

Вуаля - эффектный, праздничный и необыкновенно вкусный Шварцвальдский торт готов.

Перед подачей дайте торту пропитаться и стабилизироваться в холодильнике 3-4 часа.
Приятного аппетита ♥️♥️♥️