Яблука розрізати та запекти (20-25 хв при 180). Викласти в сито на 1 год щоб зайва рідина вийшла. Перебити блендером та пропустити через сито. Пюре готове.

Готове пюре залишити на 2 год в холодильнику.

В чисту посуду викласти пюре, пудру та білок. Збити до білої, густої піни, яка гарно тримає форму.

З’єднати воду, цукор, агар-агар варити до 110 градусів постійно помішуючи. Обов’язково користуватися термометром. Гарячу суміш виливати в яблучну суміш постійно збиваючи. Готовий зефір викласти на силіконовий коврик або пергаментний папір. Швидко. Зефір при 40 градусів застиває. Залишити на ніч. Присипати пудрою. Готово.

Зефір не відрізняється від купованого. Якщо хочеться ягідного можна замінити 50 грам яблучного пюре на будь-яке ягідне. Навіть робила банановий зефір, без яблучного пюре.