Різотто з лососем та горошком

Name: Різотто з лососем та горошком
Yield: 3 порції
Cuisine: України
Ingredients: 300-400 г обрізків лосося (хребет, черевця, голова); 200 г рису круглозернистого; 75 мл білого сухого вина; 1 цибулина; 20 мл оливкової олії; 30-50 г фенхелю (опційно); 20-30 г сиру фета; 50-100 г твердого сиру за смаком; 150 г зеленого замороженого горошку; Зелень кропу

Катерина Маркиш @KatyaMar

Різотто з лососем та горошком

Катерина Маркиш @KatyaMar

Інгредієнти

1 година

3 порції

300-400 гобрізків лосося (хребет, черевця, голова)
200 грису круглозернистого
75 млбілого сухого вина
1цибулина
20 млоливкової олії
30-50 гфенхелю (опційно)
20-30 гсиру фета
50-100 гтвердого сиру за смаком
150 гзеленого замороженого горошку
Зелень кропу

Інструкція з приготування

1 година

1

З обрізків лосося (хребет, черевця, голова) зварити бульйон (близько 500 мл води). Процідити. Відділити шматочки риби.
2

8 хвилин відварити заморожений зелений горошок.
3

Цибулю та фенхель дрібно нарізати та обсмажити на розігрітій товстостінній сковороді на 20 мл рафінованої оливкової олії.
4

Додати рис та 1 хвилину помішуючи (дерев'яною лопаткою!), дочекатись зміни кольору (прозорий\перлини).
5

Додати вино та помішуючи готувати до його повного випаровування. Потім потроху (близько 100 мл за раз, коли при проведенні лопаткою по сковорідці різотто не стікає, додавати бульйон (окріп!). Якщо бульйону не вистачить, то потім добавляти гарячу воду. Посолити за смаком.
6

Коли рис приготуєтся, зняти з вогню та додати вершкове масло, натертий сир і нарізану фету, нарізану зелень кропу, рибу та горошок. Перемішати.
7

Викласти на блюдо та постукати долонею по його дну, щоб поверхня різотто вирівнялася. Зверху натерти сир та прикрасити кропом та горошком.
8

За бажанням можна додати копченої паприки.