Очистити луску, починаючи від хвоста, розрізати черевце і вичистити нутрощі, зябра та очі видалити. Ретельно вимити рибу усередині. Розділити рибу: філе піде на заливне, а голова та хребет у мене буде для рибного супу.
Ви можете варити всі частини на заливне, тоді бульйон буде насиченим.

Ставимо каструлю з водою приблизно 1,2 літра, кладемо цибулину і моркву варимо 10 хв. (на цибулі залишаю спеціально трохи лушпиння, добре мию. Воно надасть бульйону золотистого кольору). Потім цибулину дістаємо, а в каструлю кладемо філе риби (заздалегідь порізала на порційні шматочки), лавровий лист, суміш перців горошком. Варіть судака на мінімальному вогні, з відкритою кришкою каструлі 20 хвилин, пінку, що утворилася, прибирайте ложкою.

Риба повинна не кипіти, а томитися. Тоді бульйон буде прозорим.
Дістаємо рибу та моркву, бульйон проціджуємо. Желатин 15 гр. залити склянкою бульйону (трохи остиглого), дати час набрякнути. Викладаємо філе в тарілку (перевірте щоб не залишилося ніде кісточок), прикрашаємо за власним бажанням.

Розчинити повністю желатин, додати ще бульйону (дивіться по своїй тарілці необхідну кількість бульйону). Налити трохи бульйону (з желатином) у тарілку, поставити в холодильник щоб прикраси схопилися і залишилися на місці. Потім налити рибний бульйон, що залишився (з желатином) і відправляємо в холодильник до повного застигання.