Язик промиваємо і поміщаємо в каструлю з холодною водою так, щоб він був повністю покритий зверху. Як тільки закипить, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до мінімального. Варимо язик 2-2,5 години, до повної готовності, періодично очищаючи поверхню води від пінки, що з'явилася.
Потім почистити і помити моркву, цибулину добре помийте (лушпиння не знімайте, лушпиння додасть золотистий колір бульйону).

За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо в каструлю моркву, цибулю, лавровий лист, перец запашний і чорний горошком, сіль.
Желатин намочити у 50мл. холодній кип'яченій воді (швидкорозчинний желатин можна замочити на 10-15 хвилин).
Щоб перевірити готовність язика, потрібно проколоти ножем або вилкою. Якщо прилад легко входить у м'ясо, продукт повністю готовий.
Готовий язик вийміть з бульону та швидко перенесіть під холодну воду, трохи почекайте і очистіть його від верхнього шару шкіри.

Бульйон для заливного процідити через кілька шарів марлі (якщо він вийшов у вас каламутним, то його можна висвітлити білком).
У бульйон додати подрібнений часник, мелений чорний перець, сіль по вкусу, перемішати. Потім підігріти желатин до повного розчинення, процідити, змішати з гарячим бульйоном.
У язика відріжте зайве і наріжте однакові шматки, покладіть на блюдо, прикрасьте.

Налийте бульйону так, щоб він не доходив до верху язика і заберіть у холодильник до застигання. Якщо ви наллєте одразу багато рідини, всі ваші прикраси попливуть і замість прикрас ви отримаєте хаос. А ось після того як все застигне, сміливо виливайте весь бульйон, що залишився, і знову прибирайте в холодильник на кілька годин, щоб заливне добре застигло.