М’ясо(для рецепта я беру молодого домашнього півня та кісточки суглоби свині) нарізаємо на шматочки, складаємо у миску, заливаємо водою і ставимо вимочуватись на 8 годин. 3-4 рази потрібно міняти воду.

В каструлю наливаємо 3-4 літри води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Вкидаємо вимочене м’ясо, доводимо до кипіння, проварюємо 5 хвилин. Далі бульйон зливаємо, м’ясо промиваємо, гарно миємо каструлю. Знову складаємо м’ясо у каструлю, наливаємо холодної води так щоб вона покрила м’ясо зверху на 5 см. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Вкидаємо у бульйон очищену моркву, цибулю. Зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб холодець ледь кипів, варимо його 5-6 годин.

ВАЖЛИВО!!
Холодець не повинен кипіти сильно!!!
Якщо ви бачите що вода википає, долийте невелику кількість, але тільки кип’ятку, ніякому разі не холодну!!!
Обов’язково знімаємо ложкою піну та жир на поверхні холодцю!!!

За час до приготування, до холодцю додаємо спеції до смаку.

Коли холодець приготувався, вимикаємо його і залишаємо охолоджуватись до теплого стану.

Далі виймаємо м’ясо та овочі, а до бульйону додаємо видавлений часник, на свій смак.

М’ясо відділяємо від кісточок

Бульйон проціджуємо на сито.

Розкладаємо м’ясо по тарілках, зверху заливаємо бульйоном. Залишаємо на столі до повного охолодження, потім ставимо у холодильник до повного застигання.

Готовий холодець подаємо до столу.

Процес приготування у відео рецепті:
https://youtu.be/37PxKIKfaiY