Філе промити,обсушити бумажним рушником, прибрати зайвий жир та плівки.

На дно лотка насипаємо сіль, зверху викладаємо філе і знову засипаємо сіллю. Філе має бути рівномірно покрито. Лоток щільно закрити кришкою і залишити в холодильнику на добу.

Через добу добре промиваємо філе і залишаємо вимочуватися години на 2-3, періодично міняючи воду.

Далі,філе просушуємо та готуємо суміш спецій (перець, трави, сушений часник, паприка).

Підвішуємо і залишаємо сушитися в приміщенні де немає прямих сонячних променів та добре вентилюється.