Ретельно промити шпинат, обдати окропом та відкинути на друшляк. Перекласти шпинат в чашу блендера, додати яйця та перебити до однорідності.

Перелити суміш в миску, влити молоко, олію, додати сіль, цукор та перемішати вінчиком.

В окрему миску просіяти борошно з розпушувачем. З'єднати суху і рідку суміші, перемішати, щоб не було грудочок. Розкришити в тісто фету, або нарізати невеликими кубиками моцарелу. Обережно перемішати.

Заповнити тістом формочки для мафінів на 2/3 об'єму (у мене вийшло 12 шт). Випікати у розігрітій до 180 С духовці близько 30 хвилин до золотистого кольору чи сухої зубочистки.