Муку просеять, сделать ямку и добавить все остальные ингредиенты.

Замесить эластичное тесто.

Завернуть его в пленку и поставить в холодильник.

А мы тем временем займемся начинкой.

Лук мелко нарезать, всыпать соль, слегка помять лук руками и оставить, пока будем резать остальные ингредиенты.

От этих манипуляций начинка получается более сочная, и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым изделиям.

Мясо нужно порезать кубиками со стороной 0,5 см.

Говорят, что можно мясо смолоть в мясорубке с крупной решеткой.

Но я, все же следуя правилам, резала ножом.

Это несложно, если мясо слегка подморозить и взять острый нож.

Очищенный картофель порезать такими же кубиками.

Все ингредиенты начинки смешать, добавив черный перец.

Тесто разделить на 10 частей.

Раскатать каждую часть в круг диаметром 15–17 см.

Выкладывать начинку по очереди на каждый круг.

Всю сразу не раскладывайте, иначе начинка даст сок, и потом сложно будет защипывать края.

Края теста защипывать с трех сторон так, чтобы получился равнобедренный треугольник.

В середин нужно оставить отверстие.

В него потом нужно доливать бульон.

Пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Верх смазать желтком. (Я в дырочку положила по кусочку масла)

Выпекать при температуре 200* до готовности 1 час.

Удивительно, но за это время мои эчпочмаки не сгорели, говядина в начинке полностью приготовилась.

В процессе выпечки в дырочке должен быть виден кипящий сок мяса.

Если этого нет, то нужно подливать горячий мясной бульон.

У меня его не было, я подливала горячую, чуть подсоленную, воду.

Тесто внутри не размокает.