Для фытыра нужно приготовить дрожжевое тесто.

Для этого необходимо развести дрожжи в теплом молке с добавлением 1 ст.л. сахара.

И оставить в теплом месте, чтобы поднялась шапочка.

Муку просеять, добавить опару, яйцо, щепотку соли.

Замесить мягкое эластичное тесто.

Рекомендую муки взять 2, 5 стакана и постепенно добавлять при необходимости.

Тесто разделить на две части.

Раскатать из каждой части прямоугольник.

Раскатывать тонко.

Тесто смазать мягким маслом.

Свернуть пласт рулетом.

Рулет свернуть улиткой.

Накрыть улитки пленкой и поставить в холодильник на 2-4 часа.

А в это время займемся начинкой с интересным названием - «Магалябия».

По сути это обычный заварной крем.

Нагреть молоко, смешать яйцо, крахмал, сахар, ванильный сахар, несколько ложек холодного молока.

В горячее молоко вливаем яичную смесь и, постоянно помешивая, варим до загустения на медленном огне.

Оставить крем остывать.

По истечении указанного времени улитки раскатать в пласт чуть больше диаметра формы.

Ни в коем случае не месить улики перед тем, как станете раскатывать!

Уложить пласт в форму, формируя небольшие, в 1,5 - 2 см, бортики.

Выложить на тесто остывший крем.

Сверху положить второй пласт и подоткнуть его под дно пирога.

Пирог наколоть вилкой, не протыкая насквозь, и смазать яичным желтком.

Выпекать при температуре 180* - 190* минут 25-30.

Если пирог станет быстро зарумяниваться, накройте его сверху бумагой.