Торт "Птичье молоко"

Name: Торт "Птичье молоко"
Cuisine: України
Ingredients: 100 г Масло сливочное -; 100 г Сахар –; 2 шт Яйцо –; 140 г Мука -; Ванилин или ванильный экстракт; Агар-агар - 4 г (2 ч.л.) или желатин - 20 г. (2 ст. л.); 140 г Вода -; 400 г Сахар -; 200 г Масло сливочное -; 100 г Молоко сгущенное -; Яичный белок - 60 г. (2; 3 белка); Лимонная кислота – &#189; ч.л; Ванилин или ванильный экстракт; 200 г Шоколад -; 100 гр Масло сливочное –

Виктория @cook_10226527

Алчевск

Торт "Птичье молоко"

Виктория @cook_10226527

Збережено

Інгредієнти

100 гМасло сливочное -
100 гСахар –
2 штЯйцо –
140 гМука -
Ванилин или ванильный экстракт
Агар-агар - 4 г (2 ч.л.) или желатин - 20 г. (2 ст. л.)
140 гВода -
400 гСахар -
200 гМасло сливочное -
100 гМолоко сгущенное -
Яичный белок - 60 г. (2
3белка)
Лимонная кислота – ½ ч.л
Ванилин или ванильный экстракт
200 гШоколад -
100 грМасло сливочное –

Збережено

Кроки

1

Суфле:
2

Глазурь:
3

Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку.
4

На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки.
5

Тесто получается немного тягучим.
6

Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге.
7

Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут.
8

Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
9

Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник).
10

Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар.
11

Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик.
12

Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр.
13

Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков.
14

Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.
15

Всыпаем ванилин.
16

В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой.
17

Суфлейная масса готова.
18

На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле.
19

Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах.
20

Отправляем в холодильник.
21

Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова).
22

Снова в холодильник.
23

Глазурь застыла.
24

Торт готов.
25

Угощайтесь!
26

P.S. Если использовать желатин вместо агар-агара: желатин (20 г.) замачиваем в кипяченой холодной воде(1/4 стакана воды) на 30 мин.
27

Сироп варим только из воды (140 г.) и сахара (400 г.) точно т.ж. как описано выше, завариваем сиропом белки и после этого тонкой струйкой вливаем растопленный (не кипятить!) желатин продолжая взбивать.
28

Ввели желатин, прекратили взбивать.
29

И дальше по рецепту.
30

С желатином суфле застывает значительно дольше чем с агаром.