1). Процесс приготовления борща:

Сварите бульон из мяса птицы. Для этого можно брать, как тушку целиком, так и отдельно - потроха, шею, крылышки, ножки, порубленные кости, а остальное мясо пустить на приготовление других блюд. Это уже – на ваше усмотрение.

Пока варится бульон, займитесь следующими этапами готовки борща. Тщательно, с щёточкой вымойте свеклу, очистите её. Залейте очистки таким количеством холодной воды, чтобы они были еле покрыты нею, добавьте туда чайную ложку уксуса, хорошенько посолите. Поставьте всё на плиту, доведите отвар из свекольных очисток до кипения. Когда он начнёт закипать, снимите и оставьте для настаивания.

Нарежьте тоненькой соломкой обчищенную свеклу, присолите, сбрызните уксусом для сохранения цвета, добавьте молотого перца и протушите в сотейнике без крышки до мягкого состояния. Когда свекла станет полумягкой, добавьте к ней пасту томатную.

Необходимо отправить пассероваться на масле сливочном нарезанные в виде тонкой соломки луковицу, пол корня петрушки, морковку.

Бульон процедите, положите в него картошку, порезанную брусочками, нашинкованную капусту, минут через 15 отправьте туда пропассерованные овощи, протушенную свеклу.

Ранее, пока пассеровались овощи, необходимо было взяться за приготовление галушек (рецепт найдёте ниже), так как их нужно бросать в кастрюлю минут через 5 после овощей. Следом за галушками туда же добавляется лаврушка и горошины перца.
Как раз в этот момент настало время попробовать борщ – он должен быть в слегка недосоленном состоянии.

Минут через 7 после галушек надо заправить борщ толчёными зубочками чеснока, свекольным настоем (тем, который вы варили из очисток свеклы). Количество добавленного настоя повлияет на вкусовые и цветовые характеристики борща – готовое блюдо должно быть интенсивно красного цвета.
Чтобы борщ дошёл до полной готовности – оставьте его настоятся на плите минут 20-30.

2). Приготовление галушек:

Если не нашли готовую гречневую муку, то её можно сделать самостоятельно: просто перемелите в кофемолке гречневую крупу, просейте её с помощью сита. Далее необходимо вскипятить воду, налить 1/5 стакана кипятка в мисочку и маленькими порциями, постепенно добавлять в него необходимое количество муки. Делать это нужно быстро, тщательно всё размешивая, чтобы не образовывались комочки.

Когда всыплете всю необходимую муку, а тесто станет по температуре таким, чтобы было приятно рукам (до 50 градусов примерно), - продолжая беспрерывно его размешивать, добавьте яйцо, сбитое вилкой.
Консистенция готового теста должна напоминать густую сметану. Если оно слишком крутое, то немного разбавьте его водой.

Далее набирайте тесто чайной ложкой и опускайте в кипящую подсоленную воду. Варить галушки необходимо минут за 6-7 до окончания варки борща.
Готовность галушек определяют по моменту их всплытия на поверхность воды. Когда это произойдёт, вынимайте их шумовкой и перекладывайте в борщ.

3). Как подавать:

При подаче к столу необходимо положить в тарелку с борщом сметану, мелко порубленную зелень. Если бульон для блюда варился из целой птичьей тушки, то положите в тарелки и по куску мяса.

Приготовление полтавского борща с галушками – это не просто процесс обычной варки, а творение кулинарной композиции, которая сродни музыкальной симфонии. Выступая на кухне в роли композитора и художника, не забывайте, пожалуйста, добавлять в блюдо главные компоненты – любовь, заботу и частичку личного творчества. Тогда готовый борщ станет по-настоящему шедевральным и принесёт максимальную пользу и наслаждение всем, кто его попробует.

Пусть это истинно домашнее блюдо, как можно чаще собирает за общим столом всю семью, всех близких людей.
Хочется всем пожелать, чтобы семейный фирменный борщ стоял в каждой хате!
Здоровья крепкого, мудрого долголетия, счастья, добра и благоденствия вам, вашим родным и близким людям!