Канал Одесской Кухни представляет…

Блюдо кулинарной сессии – ОВОЩНОЕ РАГУ ИЗ КОРНЕПЛОДОВ.

Как мы с Вами можем заметить, корнеплоды все наши, их можно купить на любом рынке. Даже имбирь уже стал наш, научились выращивать :).

А начнём мы повествование с приготовления жидкой части рагу – бульона из пряных корнеплодов и пряностей. Для этого берём ¼ корня сельдерея, по 1 корню петрушки и пастернака.

Корень сельдерея вариться в 2 раза быстрее других корнеплодов, поэтому мы его шинкуем брусочками 1*1 см. Корень петрушки и пастернака нужно измельчить соломкой, чтобы уравновесить время варки и придать будущему блюду кулинарный изыск. По своему опыту могу сказать, что лучших друзей и не придумаешь в кулинарии, как корни сельдерея, петрушки и пастернака.

Берём небольшую кастрюлю с водой, доводим её до кипения и в кипящую воду кладём вначале 2 репчатых лука, затем измельчённые пряные корнеплоды.

Доводим до кипения и собираем шум. Да-да, собираем шум. Это всегда нужно делать, даже если мы не имеем дело с мясом.

Настало время классических пряностей в виде ямайского (душистого) перца, чёрного перца горошка и имеритинского шафрана и кое-что ещё, но об этом подробно – в видео ролике в конце рецепта. Накрываем крышкой и варим корнеплоды.

Кто сказал, что репа пареная? Учитывая, что репа вариться дольше картофеля, измельчаем её в 2-3 раза мельче, чем последнего. По форме – в виде кубиков.

Чтобы не репа не возгордилась от таких почестей, добавляем к ней картофель, измельчённый брусочками. Вместе – это отличная пара.

Кто в перерыве таки созрел для одесских анекдотов – прошу посетить видео ролик в конце статьи :).

Большая часть испытаний позади, будем приготавливать зажарку. Для этого возьмём 2 репчатых лука, измельчим их кубиками 0,5*0,5 см. А в это время вовсю у нас прокаливается 80 мл рафинированного подсолнечного масла в сковороде около 3-4 минут, НЕ ДОВОДИМ его до кипения и образования белого дыма. Таким нехитрым способом мы очищаем масло от примесей, коих более чем хватает в любом масле.

Одним ловким движение всыпаем лук в подготовленное масло, смешиваем его путём перемещения сковороды в руке и пассеруем его до прозрачного состояния, перемешивая его каждые 1-2 минуты. Лук от неожиданности начал шипеть, но потом успокоился :).

Не теряя время почём зря, натираем на крупную тёрку морковь. Когда лучок стал прозрачным – самое время его познакомить со старым новым знакомым - морковкой :). Добавляем немного сахара. Пассеруем лук и морковь до лёгкого заколерования – около 10-12 минут.

Зажарка ещё не готова, корнеплоды довариваются. Вот чем заняться честному человеку? Выручил корень имбиря. Моем его, высушиваем, очищаем от наружной кожицы, измельчаем его мелко-мелко. Полезная вещь, скажу я Вам, корень имбиря. Восточное здоровье зиждется в основном на нём. Соединяем его с репой и картофелем.

Самое время неразлучных друзей – репу, картофель и имбирь сдобрить специей под названием соль. 1-2 чайные ложки будут в аккурат. Смешиваем их между собой, чтобы все равномерно пропитались солью.

Сколько бы ниточка не вилась, а клубочек всё равно найдётся. Итак, момент истины, Друзья! Момент истины! Возьмём керамическую посуду и будем собирать конструктор из корнеплодов. При этом, конечно, будем говорить напутственные речи, давать им советы, как запечься максимально вкусно и ароматно!

На ¾ заполняем посуду картофелем с репой и имбирем.

Сверху засыпаем наполовину сваренными пряными овощами. Немного встряхиваем посуду в руках, чтобы больше поместилось. И заливаем бульоном, не доходя до верхнего уровня корнеплодов 1 см. В это время нагреваем духовку.

Украшением этого процесса становится зажарка. Как же красиво она смотрится! Накрываем крышкой и отправляем в духовку - превратить в очередной кулинарный шедевр.

Спонсором блюда Рагу из корнеплодов является кот Серьго. Кот Серьго – греческий бог готов :). И это при том, что овощи он не ест!

Пока мы любовались серым проказником, духовка нам помогла приготовить божественное полезное, очень вкусное блюдо из корнеплодов. Пальчики оближешь! Дорогие Друзья, кушайте на здоровье и "шоб Вы у меня таки всегда были здоровыми и богатыми"! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! До скорых кулинарных встреч на Канале Одесской Кухни :):):)