Во вторую сковороду закладываем подготовленный лук, слегка обжариваем. Снимаем мясо с огня, оно не должно высохнуть, оно должно слегка обжариться. Добавляем к луку подготовленную морковь и, перемешивая, обжариваем до мягкости моркови. Соединяем мясо с овощами в одну сковороду и добавляем томаты, тушим пока вся влага испариться.

Проверяем картофель на готовность, сливаем воду и разминаем. Продолжая разминать картофель, добавляем сливочное масло, тертый сыр(картофель горячий -сыр хорошо плавится), 2 желтка. Все хорошо перемешать. Положить на пищевую пленку картофельное тесто и сформировать из него прямоугольник. Это можно сделать с помощью скалки или же руками. Положить на картофельный пласт остывший фарш и распределить равномерно по поверхности, но не до конца. Оставить с одной стороны 4-5 см.

Скрутить рулет, с помощью пищевой пленки. Благодаря оставленному зазору фарш не вылезет. В процессе скручивания пленку вытащить. Перенести рулет на противень с пергаментом. Смазать белком от яиц. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 200°C. Многое еще зависит от особенностей духовки, вообщем, запекать до корочки.