Готовим инвертный сироп. В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и горячую воду. Ставим на слабый огонь и помешиваем до растворения сахара. Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту.

Хорошо перемешиваем и варим 25-35 минут на маленьком огне. Проверить на толстую нить (должно скатываться в шарик). Хранить в стеклянной банке, лучше в холодильнике.

Приготовление зефира. Делаем пюре, нам его понадобиться 150 гр. На дно сотейника налить воды и ягоды, хорошо проварить и перетереть через сито.

В сотейник 150 гр пюре, 130 гр сахара,1/4 ч.л корицы, смесь хорошо перемешать и в холодильник поставить на пару часов, а лучше - на ночь.

Делаем сироп : в воду добавляем сахар 170 гр, агар-агар и инвертный сироп. Сироп варим на среднем огне при постоянном помешивании, сироп поднимется шапкой, просто продолжаем мешать. С лопатки должен стекать тонкой нитью.

Из холодильника достаем наше пюре и в него тонкой струйкой вливаем наш сахарный сироп, очень тонкой струйкой! И взбиваем миксером (Сироп не должен попадать на венчики).

После того как смешали 2 массы, взбиваем еще минуты 3-4

После отсаживаем зефир на пергамент и оставляем на 8-12 часов

Как зефир подсохнет, нужно соединить половинки и обвалять в сахарной пудре

Выход получается 450 гр. Хранить в плотно закрытом контейнере.