Готовим заварное тесто. В кастрюлю наливаем 300 мл молока, 200 мл воды, 1/2 ч.л соли, 1 ст.л сахара и 1 ч.л ванильного сахара, 200 г сливочного масла. Ждем пока закипит.

После того, как закипела жидкая масса, сразу снимаем с огня, засыпаем заранее просеянную муку, после чего быстро перемешиваем и ставим на минутку на медленный огонь, чтобы масса немного приобрела форму теста.
Оставляем тесто остынь на минут 5-10. Оно должен быть теплое, не горячее!

В остывшую массу добавляем по одному яйцу и постепенно взбиваем пока масса не будет однородной и мягкой.
Готовим заварной крем. Наливаем в кастрюлю 500 мл молока, добавляем 50 г сахара, виноградное масло и ванильный сахар. Даем закипеть.

Тем временем в отдельной емкости взбиваем яйца с мукой, до однородной массы. Как только молоко закипит, небольшую часть жидкой массы вливаем в массу с яйцами и мукой. Тщательно перемешиваем и возвращаем все в кастрюлю с остальным молоком.
Включаем небольшой огонь и перемешиваем постоянно массу (чтобы мука заваривалась без комочков) в течении 2-3 минут. Выключаем огонь.

Выпекаем эклеры. Разогреваем духовку до максимальной температуры (250 С в моем случае). Как только ставим эклеры в духовку, выключим ее и ждем 10 минут (за это время температура в духовке снизится примерно до 160 С)
Включаем духовку на 160 С и выпекаем 10 минут. После чего еще 10 минут при 140 С. Духовку не открываем, нечего там смотреть!)

Достаем наши эклеры, даем остыть. После чего по бокам делаем небольшие дырочки и наполняем с помощью кондитерского шприца нашим кремом.
Сверху поливаем шоколадной глазурью. Предварительно растопить на водяной бане шоколад, добавить молоко и масло виноградных косточек. Для украшения посыпаем миндальными хлопьями. Убираем на час в холодильник и готово!

Приятного аппетита! Источник: http://tipichnyjkulinar.com/luchshij-retsept-eklerov-s-zavarnym-kremom-i-sgushchenkoj-page-3197/