Баклажаны порезать кружочками толщиной 1.5 см, перец порезать кружочками 0.5 см, чеснок и петрушку измельчить.

Баклажаны и перец проварить в рассоле по 5-7 минут (по отдельности).

В банки сладить слоями: баклажаны, перец, чеснок, петрушка. Залить каждую банку оставшимся маринадом.

Стерелизовать 20 мин. Выход 10 литров.