Рыбу почистить и особенно аккуратно внутренности а если есть икре-вынуть а потом пожарить и с печенью трески так же аккуратно вынуть и отложить........ а саму рыбу прорезать со стороны спины вдоль хребта и отделить одну половину а затем так же и вторую......положить в морозилку буквально на 20 мин....... и затем очень аккуратно срезать кожу и в зависимости от размеров поделить на части.

Хорошо промыть под струей воду и дать обсохнуть на воздухе,и затем залив водой чтоб на палец покрывало залить уксус и дать постоять так минимум 2 часа...... теперь сам посол-в кастрюлю или большую миску положить выпуклой стороной и посыпать солью смешанной с сахаром с обоих сторон и так следующий слой укладывая плотно и пересыпая солью причем необходимо чередовать сорта рыбы.......уложил, посолили и теперь необходимо придавить гнетом(мне объясняли что используют кирпич( или большой булыжник).

Кирпич(или камень) положить в пакет и придавить этим гнетом и затем поместить в ПРОХЛАДНОЕ место и так на 3-4 суток переворачивая в сутки минимум 2 раза............затем хорошо промыть -дать постоять в холодной воде и при помощи железных коромысел вывесить под ветерок (если жарко- под вентилятор) и так 4-5 суток. Сняв балык- необходимо завернуть плотно в ткать и хранить внизу холодильника. Балык вкусен не только с пивом но и с хлебом намазанным маслом и не забудьте перевязать шпагатом туго......

Треска и скумбрия продается не дорого....да пойдет практически люба рыба приготовленная по такому рецепту и особенно крупные речные.