С птицы снять кожу чулком, оставить только голень. Срезать мякоть с костей, сделать фарш, посолить, поперчить, добавить 2 взбитых в крепкую пену белка. 4 яйца и 2 желтка перемешать, посолить, добавить крахмал разведенный с водой испечь тонкий омлет. На остывший омлет равномерно распределить часть фарша, на край выложить отварную морковь, нарезанную длинными брусочками, свернуть в рулет. Оставшимся фаршем порыть рулет со всех сторон и поместить внутрь кожи, сверху придаем рулету форму курицы.

Выпекаем в жарочном шкафу при t 180 20-30 минут, затем сверху смазываем майонезам смешанным с кетчупом, и выпекаем до румяной корочки. Остывший рулет украшаем овощами и фруктами.