Узбекский лагман из говядины с редькой

Name: Узбекский лагман из говядины с редькой
Yield: 8 порций
Cuisine: України
Ingredients: лапша; Для ваджи:; 500 г говядины; 200 г сала (масла); 4 луковицы; 2 моркови; 1 редька; 1 стручок сладкого зелёного перца; 4 помидора (или 4 ст. л. томат-пюре); 1 головка чеснока; 100 г белокочанной капусты; 1 свекла; 2 клубня картофеля крупного размера; по вкусу – соль; 1/2-1 ч. л. перца черного молотого (по вкусу); 1/2-1 ч. л. перца красного молотого (по вкусу); 2-4 ч. л. приправы для лагмана; 1 стакан рубленой зелени кинзы (петрушки, сельдерея) – для заправки

Татьяна Смирнова (Решетова) 🏃‍♂️ @cook_11196665

Лагман — блюдо, широко распространенное в Средней Азии. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть – лапша, вторая – ваджа (соус с мясом и овощами), придающая лагману основной вкус и аромат.
В классическом рецепте узбекского лагмана используется говядина или баранина, овощи и лапша, которую по традиции готовят вручную из теста. Как готовить лапшу для лагмана в принципе знать необязательно, её можно купить.
Лагман — это нечто среднее между первым и основным блюдом. #люблюмясо #лагман

Узбекский лагман из говядины с редькой

Татьяна Смирнова (Решетова) 🏃‍♂️ @cook_11196665

Збережено

Інгредієнти

1 час 30 мин.

8 порций

лапша
Для ваджи:
500 гговядины
200 гсала (масла)
4луковицы
2моркови
1редька
1стручок сладкого зелёного перца
4помидора (или 4 ст. л. томат-пюре)
1 головкачеснока
100 гбелокочанной капусты
1свекла
2клубня картофеля крупного размера
по вкусу– соль
1/2-1 ч. л.перца черного молотого (по вкусу)
1/2-1 ч. л.перца красного молотого (по вкусу)
2-4 ч. л.приправы для лагмана
1 стаканрубленой зелени кинзы (петрушки, сельдерея) – для заправки

Збережено

Кроки

1 час 30 мин.

1

Подготовить продукты, необходимые для приготовления лагмана.
2

Лапшу отварить в подсоленной воде, добавив немного растительного масла, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде (не выливать!), полить растительным маслом.
3

Приготовить ваджу. Для этого:
Промыть в холодной воде и обсушить мясо.
Очистить и помыть овощи.
Свежие помидоры (в моём варианте - томат-пюре), редьку и сало нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу и капусту — соломкой; лук и сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить.
4

Мясо, нарезанное мелкими кусочками, слегка обжарить в перекаленном сале (растительном масле).
5

Нарезанные лук, морковь, редьку, перец и свёклу слегка обжарить, добавить мясо, томат-пюре (или свежие помидоры).
6

Через 5–10 минут добавить измельченный чеснок, капусту, всё перемешать и продолжать обжаривать в течение 8–10 минут.
7

За это время картофель нарезать мелкими кубиками.
8

Ваджу посолить, поперчить, добавить приправу для лагмана, влить 1,5-2 стакана мясного бульона (или воды, в которой варилась лапша) и довести до кипения. Затем добавить нарезанный картофель и тушить до готовности на слабом огне в течение 30 минут.
9

Готовую лапшу обдать крутым кипятком, выложить в глубокие тарелки (пиалы) слоями: лапша, ваджа, затем снова - лапша, ваджа.
10

При подаче щедро посыпать рубленой зеленью, а также (при желании) – мелко рубленным чесноком.
11

Приятного аппетита!
P.S. Добавляя специи, будьте осторожны – блюдо может получиться очень острым!