Взбиваем белки с солью до крепких пиков. Варим сироп из сахара и воды с лимонной кислотой до тех пор, пока из капли сиропа не получится собрать шарик, капая в холодную воду. Когда сироп готов, опять включаем миксер и тоненькой струйкой вливаем сироп в белки. Взбиваем до очень плотной консистенции и даем полностью остыть. Крем ароматизируем и подкрашиваем по желанию.