Лук почистить, помыть и мелко порезать. Обжарить до прозрачности на сливочном масле. Хлеб поломать на мелкие куски и залить молоком на 10 минут, отжать. Рыбу порезать на куски, положить в блендер куски семги, добавить половину зелени, лука. Добавить 1 яйцо, половину хлеба, соль, перец, приправу для рыбы, половину молока, измельчить до однородности. Отложить фарш в отдельную миску.

Филе белой рыбы добавить в блендер, добавить оставшийся лук, хлеб, петрушку, посолить, поперчить, добавить приправу, яйцо, часть молока и измельчить. Из фарша белой рыбы сформировать небольшие шарики - 12 штук. Из фарша семги сформировать лепешки диаметром 8-9 см. Положить в центр каждой лепёшки по “белому” шарику и сформировать округлые котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях.

На сковороде разогреть масло и обжарить котлеты с одной стороны 4 минуты. Перевернуть и обжарить с другой стороны 4 минуты. Или разогреть в кастрюле 800 мл масла для фритюра до t = 170 градусов. Небольшими партиями обжарить котлеты до румяной корочки 4-5 минут. Обжаренные котлеты выложить на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Переложить котлеты в жаропрочную форму и поставить в разогретую до температуры 180 градусов духовку на 10-15 минут.

Соус: лук, чеснок почистить, помыть, мелко порезать. Разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить лук с чесноком до прозрачности. Добавить 50 мл вина и готовить, пока не выпарятся 2/3 объёма. Шафран залить 2 ст. л. горячей воды. В кастрюлю влить сливки, шафран, добавить цедру лимона и варить на маленьком огне до загустения. Взбить соус блендером до однородности. Перелить в соусник. Подавать котлеты горячими с остуженным соусом.