長糯米半斤, 剛剛好就是兩個量米杯
準確的水量計算, 需在泡米的步驟開始。
整個食譜, 就只有1.5杯的水 (225ml)
水量是長糯米的百份之75
米洗乾淨後, 以1.5杯水來浸泡三個小時。
記著這個黃金比例，以後絕不會失手。

蝦米一小把, 加入兩湯匙料理米酒, 拌均勻。靜置一旁。 蝦米不用再切碎。

大乾香菇, 泡軟、擠出水份，切成條狀, 加入芝麻油及糖, 拌均勻。
這樣處理香菇, 味道是最好的。

四兩的五花肉就足夠了。
以醬油、糖來調味, 拌均勻。

以中小火來烹調。
先加入薑片、食用油爆香。 爆香的同時，鍋子也熱透了。 加入已醃好的五花肉，翻炒至表面上色。

再加入蝦米、香菇。繼續翻炒。
之後, 開始調味, 有紅蔥酥、芝麻油、盬。
拌炒均勻。

再把泡好的糯米加入，先放入糯米，不要把水一起加進去。
重複再說一遍，只有糯米先加進去。
在炒至乾爽的時候, 再把餘下的水分一到兩次加入。 看到鍋內沒有水份時再加。每次都要米把水吸乾, 然後再加。

最後加入紅麴醬。
直至水份全部被吸收, 就差不多了。
關火。
把所有炒好的材料移至蒸盤中。

電鍋蒸煮，外鍋 1.5 杯水, 再燜10分鐘。
蒸好後, 讓油飯多留在爐中悶一會, 油飯會更好吃。

濃濃的麻油香、紅麴醬的微酸酒香, 芳香撲鼻。
成品粒粒分明、整鍋都是乾爽的。炒過的油飯, 吃起來會是香q帶韌勁, 但飯心又是軟糯。
糯米口感佳, 紅麴醬的回韻更是獨特。