麵糊：1.橄欖油52克在爐上加熱至透明色，過篩倒入低筋麵粉65克，以刮刀攪拌均勻。稍微放涼後加入50克鮮奶、蛋黃三顆（一次一顆）依次以刮刀拌勻。

麵糊：2.取60 ℃熱水40克，加入抹茶粉6克攪拌均勻，再倒入麵糊中攪拌均勻，麵糊完成。

蛋白霜：蛋白三顆，加入鹽1克、白醋10克，以高速打發，至有粗泡時緩緩加入赤藻醣醇50克，持續打發至濕性發泡偏乾。將1/3蛋白霜倒入麵糊中攪拌均勻，再將麵糊倒入剩下的蛋白霜中，以刮刀輕輕拌勻。（烤箱預熱175 ℃）

以水浴法用上下各175 ℃烤40分鐘，再取出周圍的水，以上下各190 ℃烤10分鐘，抹茶蛋糕即完成！