Tarte au daims

Name: Tarte au daims
Cuisine: France
Ingredients: Pour la pâte sablée :; – 120 g de beurre mou; –60 g de poudre d' amandes; –60 g de cassonade; –120 g de farine; Pour la crème brûlée aux Daims:; –100 g de Daims; –vanille; –130 g de lait; –250 g de crème liquide; –130 g de lait concentré sucré; –6 jaunes d' œufs; –110 g de sucre; –100 g de chocolat au lait; Pour la ganache chocolat au lait:; Pour la décoration:; –100 g de crème liquide; –100 g de Daims

lablonde_patisserie @cook_14679918

Vosges

Une tarte très gourmande, à retrouver même chez IKEA. Ces petits bonbon chocolatée au cœur caramel j'adore.
Je vous mets la recette, et bientôt une version tartelette cœur caramel crémeux 🙃😋

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Tarte au daims

lablonde_patisserie @cook_14679918

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Ingrédients

Pour la pâte sablée :
– 120 g de beurre mou
–60 g de poudre d' amandes
–60 g de cassonade
–120 g de farine
Pour la crème brûlée aux Daims:
–100 g de Daims
–vanille
–130 g de lait
–250 g de crème liquide
–130 g de lait concentré sucré
–6 jaunes d' œufs
–110 g de sucre
–100 g de chocolat au lait
Pour la ganache chocolat au lait:
Pour la décoration:
–100 g de crème liquide
–100 g de Daims

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Instructions de cuisine

1

LE BISCUIT :
Préchauffer le four à 180°C.
Verser dans un saladier la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et le beurre mou.
Mélanger pour obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer 30 min au frais.
Étaler la pâte et la mettre dans un cercle ou un moule a charnière.
Poser une feuille de sulfurisé et ajouter des billes d'argile pour la cuisson à blanc.
Cuire environ 20 min.
2

Crème brûlée:
Verser le lait, la crème fraîche liquide et le lait concentré sucré dans une casserole et mettre sur feu très doux en remuant de temps en temps.
Dans un saladier mélanger au les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille liquide.
Le mélange doit blanchir et être crémeux.
Ajouter alors le mélange précédent et mélanger.
Couper les daims.
Verser la crème brûlée sur le fond de pâte et parsemer de daims.
Laisser cuire pendant 40 minutes à 140°C.
3

Ganache:
Faire fondre la crème fraîche et le chocolat au lait sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène et fluide. Le répartir sur la tarte et ajouter les éclats de daims.
Laisser refroidir.
Maintenant place a la dégustation.