梅花頭肉洗淨後，水份吸乾，以醃醬醃漬至少24小時，醃醬要兩面均勻吸收。

烤箱預熱180度。醃醬加入麥芽糖加熱，並加少許或太白粉水勾芡，加熱至濃稠，肉2面刷上，烤盤上鋪烘焙紙或鋁箔紙，再放肉烤完才不會太難清。

烤箱設定45分鐘，每15分鐘後要取出翻面(共2次)，再刷醬續烤。

最後10分鐘將溫度調為200度，另外再調一份麥芽糖水(麥芽糖+水約1:1)，最後5分鐘肉取出刷上麥芽糖水。烤好在爐內悶10分鐘，放涼再切片。

可以另外調一份醬汁用來淋飯，叉燒切片、再放上半熟太陽蛋及蠔油芥藍即可。