Nghêu (Ngao) ngâm nước cho nhả bớt cát ra, làm sạch phần vỏ kỹ 1 chút với miếng nhùi rửa chén. Mình sẽ nấu cả vỏ để lấy nước ngọt nên mọi người cẩn thận nhá.

Nghêu đã làm sạch cho vào nồi cùng 1/2 trái thơm cắt nhỏ, đổ nước chỉ sâm sấp đến 1/2 mặt nghêu. Luộc với lửa vừa trong 3 phút, đậy nắp, nước vừa sôi lên giảm lửa nhỏ, đảo nghêu, luộc thêm 3 phút vớt toàn bộ nghêu ra, để thơm ở lại. Duy trì ninh thơm với nước luộc nghêu trong 5 phút, lửa lớn.

Nghêu đã vớt ra tách toàn bộ thịt ra khỏi vỏ. Rửa lại thịt nghêu thêm 2 lần nữa thật kỹ với nước lạnh, cháo nghêu nếu không cẩn thận loại bỏ cát ăn sẽ bị sạn khó chịu.

Vớt toàn bộ thơm ra khỏi nồi nước nghêu. Để lắng sạn trong 5-10 phút, lượt nước lại lần cuối bằng giấy lượt cà phê để có được nồi nước dùng không cát/sạn nhất. (Nếu không có các bạn có thể chiết nước từ nồi này sang nồi khác, chậm chậm gần cuối bắt đầu thấy cát/ sạn đen thì bỏ đi là được)

Làm sạch và cắt mỏng 1 củ cải trắng, 5 củ hành tím nhỏ. Cho toàn bộ củ cải trắng vào nồi nước dùng, nấu lửa vừa trong 10 phút để củ cải ra chất ngọt.

Bắt nóng chảo 1 phút với 1 muỗng dầu ô liu. Dầu vừa sôi cho hành tím đã chuẩn bị vào phi thơm nhưng không quá vàng cháy. Cho toàn bộ nghêu vào đảo đều 1 phút lửa vừa. Cho 1.5 muỗng nước mắm vào, chỉnh lửa lớn, đảo đến khi sôi thì tắt bếp.

Vớt củ cải trắng ra khỏi nồi nước dùng, chỉnh lửa lớn. Cho yến mạch vào, ninh 2 phút, cho hỗn hợp nghêu vừa xào vào, khuấy đều 1 hướng, chỉnh lửa liu riu và đậy nắp.

Củ cải khi nãy được với ra đem đi xay nhuyễn cùng 3 muỗng nước dùng. Cho luôn vào cháo khi đang sôi lăn tăn.