Empezamos cortando en juliana la cebolla y picando fino los dientes de ajo. Cortar en 8 cada uno de los limones confitados (verticalmente).

Mezclar el azafrán con el jengibre y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Colocar los trozos de pollo sobre un plato y salpimentar por ambos lados. Vertemos la mezcla del aceite y especias sobre el pollo y lo masajeamos. Aprovechamos ahora para poner a precalentar el horno a 180º C.

En un tajín (quién tenga; yo uso la cocotte) doramos los trozos de pollo en tres cucharadas de aceite de oliva. Una vez bien dorados reservamos el pollo, bajamos el fuego y añadir la cebolla. Dejar que se poche. Una vez translúcida es el momento de agregar el ajo, los trozos de limón confitado y los trozos de pollo. Agregar 30 cl de agua, cerrar y hornear durante 1 hora y media. Echar un ojo de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo añadir las aceitunas y continuar el horneado otros 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos el tajín (o la cocotte) del horno. Probar la salsa y rectificar a gusto.

Servir espolvoreando por encima hojas de cilantro fresco picadas