Calentar cuatro cucharadas de aceite, dorar la cebolla con el ají, cuando la cebolla tome colorcito se agrega el tomate y la carne picada, salpimentar y el ají molido.

Agregar el azúcar, el orégano, el pimentón, los huevos duros, aceitunas en rebanadas y las pasas. Rehogar solo unos minutos y reservar, apartar del fuego.

Para el souflle de choclos: se ponen los choclos en una cacerola, se agrega la manteca y cuando esta se disuelva se añade la harina toda junta y se mueve rápidamente con el batidor de alambre, se pone el azúcar y la leche hirviendo sin dejar de revolver y se deja más o menos 3 minutos.

Sacar del fuego y poner las yemas una a una y revolviendo rápido y bien cada vez, añadir las claras batidas a punto nieve y revolver con cuidado para que no se bajen.

En una cazuela que pueda ir a horno, se cubre el fondo con el relleno de carne y sobre este se vierte la mezcal de choclo, se hornea a 180ºC durante 40 minutos.

Servir enseguida y bien caliente.