Riso venere con mazzancolle, bottarga e asparagi

Name: Riso venere con mazzancolle, bottarga e asparagi
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 180 g riso venere; 8 mazzancolle; 100 g asparagi; q.b Bottarga grattugiata; q.b Brodo vegetale; q.b Bisque di mazzancolle; q.b Olio evo; q.b Sale

Italo Gazzaneo @cook_19236340

Quando la terra incontra il mare...questo piatto è nato un po' per caso cercando di unire le preferenze dei membri della mia famiglia.
È un piatto direi completo, appagante e dalle consistenze diverse.

Riso venere con mazzancolle, bottarga e asparagi

Italo Gazzaneo @cook_19236340

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Ingredienti

1 ora

2 porzioni

180 griso venere
8mazzancolle
100 gasparagi
q.bBottarga grattugiata
q.bBrodo vegetale
q.bBisque di mazzancolle
q.bOlio evo
q.bSale

Salvata

Istruzioni per cucinare

1 ora

1

Scaldare un po' di olio in padella ed aggiungere il riso. Far rostare leggermente ed iniziare ad aggiungere piano piano il brodo vegetale.
2

Nel frattempo pulire le mazzancolle, togliere il filetto intestinale e mettere da parte.
3

In un pentolino scaldare un po' di olio evo ed aggiungere teste e carapace delle mazzancolle. Far tostare fino quasi a far attaccare sul fondo e schiacciare le teste. Aggiungere brodo vegetale e far andare fino ad ottenere una salsa non molto densa ma ricca di sapore (non aggiungere sale). Filtrare la bisque e tenerla da parte.
4

Pulire e lessare gli asparagi tenendo da parte qualche punta per la decorazione. Una volta pronti, frullarli aggiungendo sale, olio e se necessario un pochino di acqua di cottura.
5

Scottare leggermente le mazzancolle pulite.
6

Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura del riso, aggiungere la bisque e portare a cottura.
7

Ora si impiatta. Mettere sul fondo un po' di crema di asparagi, con un coppapasta creare un cilindro di riso. Posizionare in cima le mazzancolle e le punte di asparagi. Grattugiare abbondante bottarga... Buon appetito.