Làm vỏ phần A:

Hâm nóng 15ml sữa tươi (sao cho sữa hơi ấm, khoảng 30-35 độ C). Cho 3gr đường vào quấy tan. Cho 3gr men nở vào, dùng đũa gỗ quấy đều. Để yên 10-15 phút. Men sẽ nở bung giống gạch cua là đạt. (chú ý : không để sữa quá nóng làm chết men, sẽ làm hỏng toàn bộ phần nguyên liệu tiếp theo đấy)

Cho 250gr bột mì, 120ml sữa tươi, 30ml dầu ăn và phần sữa hòa men vào tô. Dùng phới dẹt hoặc thìa gỗ trộn đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối.

Cho ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10-15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại là được. Nếu bột bị nhào hoặc khô thì thêm áo hoặc nước.

Cho nồi ủ lên bếp, đun cho khô nóng, rồi tắt bếp. Để nguội tới khi sờ chỉ còn 25-30 độ thì quét dầu vào bên trong. Cho khối bột vào, đảo đều cho dầu phủ kín mặt bánh.

Khi thấy bột nở gấp 2,5 - 3 lần, dùng ngón tay ấn sâu xuống 2cm. Nếu rút ngón tay lên mà vết lõm giữ nguyên là bột đã nở đủ, nếu vết lõm phồng trở lại là bột cần ủ thêm, còn nếu khối bột bị xẹp tức là đã ủ hơi quá đà. (Khi ủ bột, nên dùng vung đậy cho mặt trên của khối bột khỏi bị khô)

Trong khi đợi ủ bột thì đi chuẩn bị phần nhân.

Tôm bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu bằng móng tay cái. ( để tôm như vậy thì khi ăn nhân sẽ thấy thịt tôm giòn sần sật và thơm nữa.

Hành tím băm nhỏ, trộn vào cùng thịt băm và tôm. Thêm 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muôi canh bột năng. Nêm 2/3 tsp muối, 1 tsp đường. Rắc thêm hạt tiêu nếu thích. Tất cả trộn đều lên.

Làm vỏ bánh phần A + B:

Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài. Thêm 75gr bột mì, 30gr lòng trắng trứng, 40gr đường và 4gr baking powder. Nhồi thêm khoảng 10 – 15 phút đến khi có khối bột dẻo mịn và đàn hồi

Dùng sao sắc chia bột làm 8 phần. Viên tròn rồi cán mỏng. (chú ý: không cán bột quá mỏng). Để miếng bột sang bên nghỉ, cán tiếp các miếng còn lại. Sau đó, quay lại cán lại lần 2.

Cán bột mỏng tầm 2mm. Đặt bát tô cỡ trung lên trên, dùng dao cắt khoanh tròn. Bỏ phần bột thừa xung quanh ra. Đặt phô mai lên trên bột, thêm 1 chút ketchup, 1 thìa nhân vào giữa.

Bao viền bột lại thành hình tròn. Lật mặt bụng của bánh bao lên, vuốt thành chóp nhọn như trái đào.

Dùng đầu tăm chấm màu thực phẩm rồi chấm lên chóp quả đào. Lấy khăn ẩm sạch dậm đều cho màu tán đều xung quanh. Dùng gáy dao ấn thành vết lõm trên thân bánh bao.

Phần bột thừa, có thể dùng matcha hoặc màu thực phẩm để tạo màu xanh của lá. Nhồi kĩ cho màu lan đều.

Cắt bột thành phần nhỏ, dùng tay dài nhọn. Dùng má dao ấn dẹt, rồi lấy gáy dao khắc vân lá

Gắn lá lên thân bánh, chuẩn bị xửng hấp. Nên để cho nước trong xửng xôi già, rồi mới bắt đầu cho bánh vào. Hạ lửa nhỏ, đậy vung hấp trong 15’.