溏心茶葉蛋(含影音)

Name: 溏心茶葉蛋(含影音)
Yield: 6人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 蛋 6 顆(3顆 3min 3顆6min); 茶葉1大匙; 醬油 100 c.c; 水 500 c.c; 砂糖 1 匙; 米酒 2 大匙; 花椒 1 匙; 鳳梨芯 1 根（可不放）

偷偷鹿的料理筆記╙ʕ`•ᴥ•´Ɂ╜ @totoru_deer

偷偷鹿星球

這次嘗試做茶葉蛋+溏心蛋！加上媽媽推薦的祖傳祕方，來製作滷汁，讓茶葉蛋更甘甜！當然囉，醬汁自己喜歡怎麼調就怎麼調~調出自己的獨門秘方吧！
也製作了兩種不同濃稠度的蛋黃，所以其中三顆準備3分鐘，其中三顆以6分鐘製作，也不難大家試試看囉！

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預備食材

1-3天

6人份

蛋 6 顆(3顆 3min 3顆6min)
茶葉1大匙
醬油 100 c.c
水 500 c.c
砂糖 1 匙
米酒 2 大匙
花椒 1 匙
鳳梨芯 1 根（可不放）

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料理步驟

1-3天

1

將茶葉、花椒、鳳梨芯、砂糖、水、醬油，煮滾後放涼備用。
2

適量的水放入常溫雞蛋，開火煮沸後計時，3分鐘以及6分鐘，在煮的同時稍微攪拌雞蛋，讓蛋黃可以在雞蛋的中央
※加入鹽巴有減少裂痕及蛋白流出的情況，用常溫的蛋，也可以減少蛋因溫差而破裂的問題
※因為想製作兩種不同濃稠度的蛋黃，所以其中三顆準備3分鐘，其中三顆以6分鐘製作)
3

撈起後放入冰開水冷卻剝殼，以塑膠袋裝入並擠出空氣泡入備用醬汁，並放入冰箱冷藏，泡約1-3天，讓雞蛋入味。
※這次泡了兩天，也可以用保鮮盒泡雞蛋

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試做成品照

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發布於 2020年03月21日 13:49

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