Cá làm sạch, rửa bằng rượu trắng, muối và gừng để khử tanh.

Cắt miếng bằng bao diêm. Ướp trong 30’ với ½ muỗng cf bột canh, ½ muỗng cf hạt nêm, ¼ muỗng cf tiêu, gừng, sả băm nhỏ.

Tẩm cá với bột chiên giòn sao cho bột bao kín miếng cá. Chiên ngập dầu

Làm sốt: Cà chua, ớt luộc chín, xay nhuyễn, rây mịn. Phi thơm hành tím băm nhuyễn với 1 chút dầu ăn, bỏ hỗn hợp đã xay vào chưng. Thêm ½ muỗng cf bột canh, ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng cf đường, nêm vừa ăn. Hòa ½ muỗng bột năng với nước lạnh, đổ từ từ vào hỗn hợp trên bếp, khuấy đều cho sánh mịn.

Bày cá lên đĩa, rưới sốt và thêm hoa trang trí.