In una ciotola montiamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero in modo da ottenere un impasto chiaro e spumoso, poi unire il sale e la vanillina.

Una volta amalgamate all’impasto aggiungere la farina di cocco e mescolate con un cucchiaio.

Con l’impasto così ottenuto con le mani creare delle palline di circa 2/3 cm, metterle sulla placca sopra a della carta da forno, distanziandole perchè un po’ lieviteranno.

Cuocere in forno caldo a 160° per 20 - 25 minuti.

Una volta raffreddate cospargerle con lo zucchero a velo.