Lavate accuratamente gli spinaci e saltateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale.

Intanto preparate i cubetti di prosciutto e di provola.

Una volta cotti gli spinaci poneteli in uno scolapasta e lasciate, premendo delicatamente, che perdano un po’ di liquido in eccesso.

Passateli poi in un mixer e tritateli rapidamente. Al termime aggiungete due cucchiai di pangrattato, un cucchiaino abbondante di paprika dolce e amalgamate.

Preparate una teglia foderata di carta forno e preriscaldate il forno, ventilato, a 200°.

Predisponete tre contenitori con la farina, l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e il pangrattato per la panatura e realizzate le crocchette mettendo un po’ di spinaci sul palmo della mano, prosciutto e provola al centro e altri spinaci per coprire.

Compattate delicatamente, considerando che l’impasto è molto morbido, dando alle crocchette forma e dimensioni desiderate.
Passatele nella farina, nell’uovo e, infine, nel pangrattato e disponetele sulla teglia.

Spennellatele con dell’olio d’oliva e passatele in forno per 10 minuti circa e comunque fino al raggiungimento della doratura desiderata. Gustatele appena si saranno intiepidite.