金針菇切成像瑤柱般小段，另預備切丁蔥白。鍋熱放油先把金針菇炒至軟身，然後再放入腸粉和蔥白。當腸粉煎炒至微微焦香，再加入XO醬煎炒至焦香和每條腸粉都均勻沾滿金針菇和瑤柱XO醬。