Κολοκυθάκια γεμιστά στην κατσαρόλα

Name: Κολοκυθάκια γεμιστά στην κατσαρόλα
Yield: έξι μερίδες.
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 1/2 κιλό μέτρια κολοκύθια; 600 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο; 200 γραμμάρια ρύζι καρολίνα πλυμμένο; 300 ml ελαιόλαδο; 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο multi; 1 ντομάτα τριμμένη; 10 φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο; 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο; Αλάτι και πιπέρι; 2 αυγά; 2 λεμόνια τον χυμό

Κώστας Κουμάντος @kostas1955

,Ελλάδα

Ήλθε και φέτος η εποχή τους. Φρέσκα και λαχταριστά στους πάγκους των μανάβικων και...καιρός για την παλιά αγαπημένη συνταγή της μαμάς, που εδώ και χρόνια δεν την αλλάζω. Τιμή και δόξα στις μανούλες που έχουν την γιορτή τους σήμερα. Καλή σου ώρα εκεί που είσαι μαμά!

Δες περισσότερα

Κολοκυθάκια γεμιστά στην κατσαρόλα

Κώστας Κουμάντος @kostas1955

Υλικά

60 με 70 λεπτά.

έξι μερίδες.

1 1/2 κιλό μέτρια κολοκύθια
600 γραμμάριακιμά μοσχαρίσιο
200 γραμμάριαρύζι καρολίνα πλυμμένο
300 mlελαιόλαδο
2κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο multi
1ντομάτα τριμμένη
10 φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκιμαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
2αυγά
2λεμόνια τον χυμό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

60 με 70 λεπτά.

1

Ξύνουμε εξωτερικά τα κολοκύθια, κόβουμε και τις δύο άκρες και τα κόβουμε στη μέση. Με το ειδικό εργαλείο βγάζουμε το εσωτερικό τους.
2

Σ ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι το ρύζι την ντομάτα και τα αρωματικά. Ρίχνουμε τριμμένα και λίγα κομματάκια από το εσωτερικό του κολοκυθιού και 3 κουταλιές λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
3

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε ένα ένα όρθια σε μία φαρδιά κατσαρόλα, κάπως έτσι.
4

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, αλατίζουμε, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό (περί τα 150 ml) και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 35 με 40 λεπτά περίπου με σκεπασμένο καπάκι και μέτρια θερμοκρασία. Ελέγχουμε μήπως χρειαστεί λίγο νερό ακόμα.
5

Σ ένα μπολ κτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν πυκνή μαρέγκα. Προσθέτουμε τον κρόκο καθώς και το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος προσθέτουμε ζωμό από τη κατσαρόλα.
Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με το αυγολέμονο και ανακινούμε την κατσαρόλα.
6

Καλή μας όρεξη.