Πλένουμε καλά τις φράουλες με το κοτσάνι τους. Τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στεγνώσουν καλά και μετά τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις καθαρίζουμε από τα κοτσάνια. Βάζουμε τις φράουλες σε μια κατσαρόλα, τις καλύπτουμε με τη ζάχαρη και τις αφήνουμε όλη τη νύχτα με κλειστό καπάκι στο ψυγείο.

Βγάζουμε το πρωί την κατσαρόλα από το ψυγείο, προσθέτουμε το νερό και τη βανίλια. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Αν χρειαστεί, ξαφρίζουμε. Βγάζουμε τις φράουλες από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει μέχρι να δέσει (15 λεπτά).

Μόλις αρχίσει να δένει, προσθέτουμε τις φράουλες και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Μετά ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε τον λοβό της βανίλιας και αδειάζουμε το ζεστό γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα.

Προσπαθούμε να μην ανακατεύουμε, όσο γίνεται, με κουτάλα, αλλά να κουνάμε την κατσαρόλα, ώστε να μην «τραυματίζουμε» τις φράουλες.