सबसे पहले एक बड़ा बर्तन लेकर उसमें गेहूं का आटा, सूजी, जीरा और अजवाइन को थोड़ा सा हाथ से क्रश करके डाल दें, इससे मठरी का स्वाद और बढ़ जायेगा. अब इसमें नमक और तेल (मोयन) डालकर अच्छे से मसाला मसलकर सभी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिये. जब मुट्ठी में आटा लेकर बांधे तो आटा बंधने लगे तो समझिये हमने तेल सही मात्रा में डाला है.इससे हमारी मठरी खस्ता बनती है.

अब थोड़ा थोड़ा पानी डालकर हमें सख्त आता गूंथकर तैयार कर लेना है. आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रखना है ताकि हमने जो आटे में सूजी डाली है वो अच्छे से फूल जाए.
आधे घंटे बाद हम आटे को फिर से अच्छे से मसाला मसाला कर गुंथेंगे. उसके बाद हम आटे से छोटी छोटी लोइयां बनके रख लेंगे.

अब एक लोई लेकर उसकी पूरी बनाकर उसपर टूथपीक या फोर्क की मदत से दोनों तरफ छेद कर देंगे ताकी पूरी फूले न,अगर पूरी फूलेगी तो कुरकुरी नहीं बनेगी, इसी तरह सारी मठरी तैयार कर लें.अब कड़ाई में तेलगर्म करके थोड़ी थोड़ी मठरी डालकर पलट पलटकर अच्छे से गोल्डन ब्राउन या क्रिस्पी होने तक तल लें.