প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে কাঁকড়া গুলোকে ভাল করে ১ চা চামচ করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। একই তেলে ডুমো করে কেটে রাখা আলু গুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে

এরপর ওই তেলে গোটা গরম মসলা, তেজপাতা ও গোটা জিরে ফোঁড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা, রসুন ও টমেটো বাটা দিয়ে খুব ভালো করে কষাতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে একটি বাটিতে জল দিয়ে নুন, হলুদ,জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো,চিনি,লঙ্কার গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এই পুরো মিশ্রণটি কড়াইতে দিয়ে আবারও ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এরপর ভেজে রাখা কাঁকড়া ও আলুগুলো দিয়ে মসলার সাথে খুব ভালো ভাবে মিশিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে। কম আচে ১০-১২ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে আবারও কাঁকড়া সাথে ভাল করে মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর ১.৫ থেকে ২ কাপ মতন অথবা প্রয়োজন অনুসারে জল দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে। এইভাবে আবারো ১০ মিনিট কম আচে রেখে দেওয়ার পর আলু সেদ্ধ হলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি,গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।

এরপর সারভিং প্লেটে ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতে পরিবেশন করুন কাঁকড়ার তেল ঝাল।