7-8 घंटे क़े लिए काबुली चना को पानी में भिगो कर रख दें.. जब चना फूल जाए तो उसे अच्छे से धो लें... अब इसे कुकर में बोईल कर लें पानी और थोड़ा नमक डाल कर...

अब एक कढ़ाई में ओईल डालें, फिर उसमें जीरा, 2 तेजपात, 1-2 बड़ीइलायची, 4-5 लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1/2 स्पून साबुत धनिया, हींग, रेड मिर्च सभी को डालें..एक मिनट के लिए इन मसाले को भून लें...

अब इसमें प्याज़ डालें, साथ में बारीक कटी अदरक की स्लाइस डालें, अच्छे से मिक्स करें..थोड़ा सा नमक डालें और सॉफ़्ट होने तक भुने..

जब प्याज़ गोल्डेन ब्राउन हो जाए तो जिंजर गार्लिक पेस्ट, धनिया, जीरा, कालीमिर्च, रेडमिर्च, हल्दी सभी मसाले का पाउडर ऐड करें..सभी को मिक्स करें... फिर उसमें टमाटर क पेस्ट डालें और ओईल अलग होने तक भुने...इनमे कसूरी मेथी ऐड कर दें..

मसाले जब भून जाए तो बोईल किया हुआ काबुली चना डालें और अच्छे से मिक्स करें..स्वादानुसार काला नमक और सफ़ेद नमक डालें..2-3 मिनट के लिए भून लें.. अब इनमे ज़रूरत के मुताबिक़ पानी ऐड करें और ढक दें.. जब इसमें ऊबाल आ जाए तो गरम मसाला डालें और 15 मिनट के लिए ढक कर और पका लें...लास्ट में धनिया पत्ती मिला दें..

बहुत ही बढ़िया चटपटे छोले बने हैं.. इसे रोटी, पूरी, पराठे या राइस किसी के भी साथ खा सकते हैं.. इसे प्लेटिंग करते समय बारीक कटी प्याज़, हरी मिर्च, चाट मसाला, दही डाल सकते हैं..😊🙏🏻🙏🏻