Előtészta, sütés előtt 10-12 órával készítjük
Egy villával összekeverem, egynemű gombóccá, lefedve a pulton hagyom 10-12 órát, semmi más tennivaló nincs vele.
Ez idő alatt túlkel, visszaesik, a sikérszálak megerősödnek, a kenyér sokkal levegősebb, puhább, tovább eltarthatóbb lesz.

A liszteket átszitálom és egy tálba teszem, hozzáadom a vizet és jól összedolgozom 1 órát pihentetem. 1 óra letelte után hozzáadom a többi alapanyagot és sima, szakadásmentes tésztát dagasztok- 45 percig kelesztem fedeles tálban, majd kicsit átnyomkodom formázom, fedeles jénaiba teszem.

Újabb 45 percig pihentetem, majd bevágom, vízzel lefújom, megszórom tetszés szerint bármilyen maggal, ismét lefújom, így nem potyognak majd le a magok, legalábbis nem mind.

Előmelegített 230 fokos sütőben sütöm 30 percig, majd visszaveszem a hőt 200 fokra és leveszem a fedőt, 15 percig sül így. Mikor kész még forrón kiveszem az edényből, és rácson hagyom kihűlni.
Jó sütést!

Tipp!
A folyadék mennyisége változó lehet, így érdemes a ch értéket minden kenyérnél kiszámolni.
A folyadék mennyisége mindig függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel és ha szükséges pótoljuk hogy sima, selymes felületű, szakadásmentes tésztát kapjunk.