કથરોટ માં લોટ મા ઘી મીઠું અજમો નાખી બરાબર મિક્સ કરી પાણી ઉમેરી કડક લોટ બાંધી ઠંકી ને રાખી દો.

એક કડાઈ માં તેલ ગરમ કરી વઘાર ની સામગ્રી નાખી આદુ મરચાની પેસ્ટ ઉમેરી બટેટા નો માવો અને વટાણા સાથે જરૂરી મસાલા ઉમેરી બરાબર મિકસ કરી પુરણ તૈયાર કરી થોડું ઠંડું થવા દો.

લોટ માંથી એક લુવો લઇ પાતળી મોટી રોટલી વણી વચ્ચે થી બે ભાગ પાડી દો.

એક ભાગ ને હાથ માં લઇ કોન આકાર આપી પુરણ ભરી ઉપર થી લોટ ને બરાબર પ્રેસ કરીને સ્સમોસા નો આકાર આપી દો

એક કડાઈ મે તેલ ને ગરમ કરી સમોસા તળી લો.

સમોસા મે ખજૂર આમલીની ખાટી મીઠી ચટણી સાથે પીરસો.