Per preparare i pici (io da buon siciliano ho usato la semola di grano duro, ma in Toscana usano la farina di grano tenero di tipo 0): impastare la farina con acqua tiepida leggermente salata, lavorando il panetto per una decina di minuti; quindi avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare almeno mezz'ora.

Dopo avef fatto riposare l'impasto, riammassatelo per qualche minuto e poi create delle palline quanto quelle da tennis e passatele al mattarello fino a ottenere una sfoglia alta poco meno di un cm, che taglierete col coltello in strisce di pari larghezza. Stendete i pici così ottenuti larghi su una tovaglia evitando che si riattacchino tra loro e lasciateli ad asciugare un po'.

Sfogliate due spicchi di aglione e tritateli in modo finissimo per poi schiacciarli con la lama del coltello o in un mortaio fino a renderli una massa cremosa che aggiungerete col peperoncino a un fondo di casseruola di olio di oliva non troppo caldo (per confronto, ho riprodotto in foto per voi uno spicchio di aglione vicino ad un comune spicchio di aglio).

Fate soffriggere a fiamma bassissima l'aglione per pochi minuti, quindi sfumate col vino bianco, lasciando evaporare, e poi aggiungete i pomodori a pezzetti, il sale e un cucchiaio di aceto di vino.

Mentre il sugo cuoce col coperchio mettete su l'acqua per la pasta e salatela il giusto. Regolatevi sui tempi: il sugo di pomodoro fresco richiede tra i 20 e i 25 min. di cottura, mentre i pici freschi vogliono tra i 6 e i 10 min. secondo l'impasto. Quando la pasta sarà ben al dente scolatela e mescolate col sugo all'aglione. Lasciate insaporire un paio di minuti e impiattate. Secondo me aggiungere il parmigiano equivale a un peccato capitale, ma fate un po' voi! Vino bianco fermo d'obbligo.