Incidere su ambo i lati il petto di anatra e farlo rosolare in una padella calda senza olio, due-tre minuti per lato. Intanto in un’altra padella, dopo averlo tagliato, far cuocere il cavolo con lo scalogno tritato, due cucchiai di olio, un bicchiere di acqua, un bicchiere di vino rosso.

Coprire i cavoli e far cuocere per mezz’ora circa, fino a che il liquido in eccesso non sarà evaporato. Aggiungere sale qb e una spolverata di dragoncello. Tagliare e a fette l’anatra e farle rosolare con una noce di burro. Aggiungere un pizzico di sale e impiattare con il cavolo.