Scegliete i funghi quasi tutti delle stesse dimensioni, puliteti spazzolandoli per asportare l’eventuale terriccio rimasto e passandoli poi con un telo. Poi prendete il fungo uno alla volta e staccate il gambo dalla testa con un leggero movimento rotatorio. Partendo dal bordo inferiore della cappella, sollevate con un coltellino la pellicola che ricopre il fungo e tiratela verso la parte centrale della testa: si staccherà facilmente.

Se dovesse rimanere una piccola porzione al centro, raschiatela delicatamente con il coltellino. Attenzione a non rovinare le cappelle. A questo punto prendete i gambi, togliete la parte terrosa e raschiate quella rimasta quindi tritateli e metteteli da parte.
Riscaldate una padella con un filo di olio d’oliva e cuocete i gambi dei funghi per pochi minuti.

In una ciotola mettete la carne trita, le uova, il prezzemolo tritato e il pane raffermo precedentemente ammollato con l’acqua, in ultimo incorporate anche al composto anche i gambi dei fungi cotti, regolate di sale e pepe e amalgamate bene gli ingredienti.
Svuotate bene le cappelle facendo attenzione a non romperle, mettete su ogni cappella un po’ dell’impasto di carne trita e poi disponetele in una teglia irrorata d’olio d’oliva.

Ponete la teglia in forno per 10 minuti a 180 ° e fate cuocere fino a quando non si sono leggermente dorate.
Tagliate a fettine sottili la mozzarella e distribuite una fettina su ogni cappella, lasciate ancora cuocere in forno finché il formaggio non si fonde.